Mersin yağı, kurak iklimlerde, makiler arasında yetişen mersin bitkisinden elde edilir. Bitki başlangıçta beyaz renkteyken olgunlaştıkça koyu mavi- siyah bir renge dönüşür. Mersin yağı bu olgunlaşmış bitkinin yaprak ve çiçek kısmından elde edilir. Elde edilen bu uçucu yağ, sağladığı birçok fayda sebebiyle aromaterapi de kullanılır.